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菠萝是天然嫩肉粉

发布时间:2013年05月21日 16:04| 进入复兴论坛 | 来源:生命时报 | 手机看视频


  菠萝是眼下的时令水果,其实除了生吃,菠萝也是菜肴中经常亮相的水果,如菠萝牛肉、菠萝鱼片等,都是受人欢迎的菜肴。世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉《生命时报》记者,把肉类和菠萝一起烹调,可以让肉质更嫩,口感更好。

  韩国孝解释说,菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用,因此,菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。

  韩国孝指出,无论是在炖还是炒肉类菜肴,烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感,可以在肉八九成熟时将其放入。此外,如果感觉吃肉太油腻,可吃些菠萝,能开胃顺气、解油腻。

责任编辑:邹杨

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