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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2011年4月13日08:35
首播频道:CCTV-1
所属栏目:生活早参考
所属分类:健康
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本期节目主要介绍了有关醪糟的知识和做法。1、四川烹饪高等专科学校教授餐饮业国家级评委高海薇分析了好的醪糟的特点:芽黄色,有酒香,米有弹性,甜而不腻,酒味适中;2、四川省达州市醪糟世家的唐科琼和席小辉夫妇现场介绍了醪糟的制作过程:(1)第一步:粳糯米,浸泡2个小时;(2)第二步:沥干水分;(3)第三步:大火蒸;(4)第四步:冷开水,冲凉;(5)第五步:加入酒曲粉,3斤米加入5克酒曲;(6)第六步:装罐密封,温度控制在30摄氏度左右,发酵36-40小时;3、全国绿色厨艺大使、特级烹饪厨师周世富为观众带来了醪糟菜的做法。(生活早参考 2011年 第51期)

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