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  蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含有12种维生素和多种矿物质,少量的OMEGA-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点儿之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是,蛋类实在是便宜!在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的年代,吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已。

  可是,如果蛋类烹调不当,它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。

  几乎家家都吃鸡蛋,究竟是怎么烹调的呢?常见家庭烹调方法有这么几种:蒸煮蛋,水煮荷包蛋,油煎荷包蛋,炒蛋, 蒸蛋羹。此外,餐馆里还有不同的做法,比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味,但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢?

  要回答这个问题,先要说说鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。

  人们首先想到的往往是“维生素破坏”,比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。不过,美国农业部的测定数据表明,对于家庭中常用的几种烹调方法来说,因为加热时间都比较短,这三种维生素的变化并不是非常大。

  从蛋白质消化吸收率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

  不过,您先别高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成以及脂肪酸比例和脂肪含量。

责任编辑:李雪莲

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