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学学营养师的3年健康饮食经

健康台 人民网 2012年05月23日 14:07 A-A+ 二维码
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  怎么吃才营养健康,我们来看看一位取得高级营养师资格证3年的营养师,通过实践得出的五大饮食总结:

  一、豆浆单一颜色改为多颜色

  改过去单一饮用黄豆豆浆为多种豆、多种麦米、核桃仁、红枣、枸杞。黑芝麻等20多种五谷杂粮制成的五谷全营养豆浆。(豆类包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、江豆、豌豆、扁豆、云豆、小豆等,各种豆类中以黄豆黑豆为主。谷米类包括大米、黑米、黑儒米、黄米、黄儒米、江米、高粮米、玉米、薏米、小麦、大麦、燕麦、乔麦、芡实等。各种米中以黑米,黄米,儒米为主,麦中以燕麦,荞麦,为主)。

  二、多种食物汇一起

  改过去每餐只简单的食用几样烩菜为由南瓜、山药、胡萝卜、菜花、圆白菜、生姜、海带、木耳、香菇、腰果、亚麻籽、花生米等制成的含有:蔬菜类、海藻类、菇菌类、五谷类的山药南瓜蔬菜泥。蔬菜泥参豆浆喝叫蔬菜泥豆浆、蔬菜泥参奶喝叫蔬菜泥奶、蔬菜泥参米汤、面汤、纯净水叫蔬菜泥营养汤。

  四、凉拌为先,酵素获取更多

  改过去吃菜喜欢煎炸蒸炒为生拌。能生吃的蔬菜不熟食。每餐我都是把自己喜欢吃的黄瓜、萝卜、芹菜、茄子、辣椒、白菜等切丝切片,用蜂蜜、芝麻酱、芥末油、香油、盐醋调味。口感:香甜辣脆很好吃。

  五、花样馒头

  改过去单一吃纯面粉馒头为吃菜汁馒头。我是这样蒸馒头的:把一个灰紫白(也称茴子白、卷心菜)切碎,加进一袋牛奶(250克)用料理机打成汁(不须加水),放适量酵母粉(或者老酵),然后将面粉放入蔬菜牛奶汁里和面(面的多少由汁多少而定),面和好后在30-40度常温下发酵一个多小时左右,面充分发起后揉成馒头,馒头揉好继续发酵一个小时左右馒头膨胀后,上锅蒸25-30分钟就OK。这样蒸出来的馒头个头大,又白又虚,像面包一样气泡很多,口感特好。

  三年来的学习研究探讨实践,使我进一步明确了这样几个观点:

  (一)要保证健康长寿,饮食必须多样化,因为维持一个人每天的正常生理活动需要补充42种营养素,饮食品种单一就会出现隐形饥饿。只有坚持食物多样化,才会实现食物营养素之间互补,达到营养平衡。这正是世界卫生组织提出饮食多样化、适量、安全三原则道理所在。

  (二)人类吃任何事物都是吃能量,能量就是春夏秋冬四季之气,生长期越长的植物它们的果实能量越大,比如核桃、榛子、松子仁、红枣等几乎包含了春夏秋冬全部之气。可以说植物的种子是植物的精华中的精华,保证健康长寿离不开坚果。

  (三)食物形状决定吸收利用率。吃东西吃得好,吃得营养很重要,但最关键的是消化、吸收、利用,能吃进去不见得能消化,能消化不见得能吸收,能吸收不见得能利用。所以,食物如何加工,用什么器械加工,加工到什么形状最为重要。

  (四)饮食养生的最高境界就是养平衡。食用过多酸性或者碱性食物,血液就呈现偏酸或偏碱,就导致各种疾病发生。注意荤素的合理搭配,就能有效避免酸碱失衡。

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