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媒体曝炒茶加蜡油成潜规则 业内称专业茶油无害

发布时间:2012年04月05日 09:44 | 进入复兴论坛 | 来源:扬子晚报 | 手机看视频


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“蜡油”只有在人工炒茶时使用资料图片。 宋峤 摄

  “为图卖相好,在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则!”在春茶上市的节骨眼上,昨天南京有媒体报道的这则消息可让不少茶友们一惊,这茶究竟还能不能喝了?为了求证消息的真伪,昨天扬子晚报记者专门展开了调查,证实所谓的蜡油实际上就是一种无害的制茶专用油,而它的存在已经有数千年的历史了。

  有消息称:炒茶添加“蜡油”危害健康

  昨天一则消息令众多茶友们为之揪心,该消息披露称,南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种对人体有害的蜡油,而这种蜡油是一种外包装上标注为“制茶专用油”的白色油棒状的东西,根据所谓的业内人士披露,添加该物质的目的就是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面,凝固后,可保持茶叶形状好看,使得卖相好之后加价。

  该消息强调说,古代也有蜡油,但是都是用天然乌桕叶制成的,而现在这种乌桕油价格高,所以茶叶生产厂家都用不起了,因此就开始暗中使用这种不明蜡油,而这种蜡油对人身体有害甚至威胁生命。

  记者调查:确实有制茶油棒,来自杭州茶研所

  昨天下午记者来到了城东的一家茶厂内,这里的工人师傅正在紧张地对当天采回的茶叶进行炒制。

  “你们这里在炒制的时候会用蜡油吗?”记者向这家茶厂内的一位负责人询问,对方摇了摇头,表示并不明白记者的意思。

  记者随即提及是否知道一种名为“制茶专用油”的东西,这位负责人肯定地点点头,并不隐瞒地从厂房内拿出了一个白色固体棒状的东西。记者接过来一看,果然上面写着“制茶专用油”几个字。

  “这个专用油给用吗?”记者有些疑惑地问这位负责人。

  负责人回答说,当然给用了,这可是杭州茶叶科学研究所提供的哟。他介绍说,这种制茶专用油的主要成分就是从天然的乌桕叶中提炼而成的。

  “这个东西的使用频率高吗?”负责人告诉记者,他们一般不怎么用,手工炒茶一般一锅要花70多分钟,通常情况下一口锅在炒了三四锅之后会抹一点,主要起到润滑作用。

  对话茶协秘书长

  蜡油真的有所说的那么可怕吗?扬子晚报记者昨天专门采访了南京市茶叶协会秘书长李松,对于昨天传出的蜡油成为炒茶叶卖相好的潜规则,李秘书长有话要说。

  1 炒茶用的油对人体有害?

  “制茶专用油”用了几千年,国家批准销售的

  李松指出,“蜡油”的这种说法是不准确的,虽然看起来像蜡烛一样,但实际上是固体的油棒。与石蜡相比是两回事,从外观上来说,很相似,遇到高温就会融化,变成油状的物体。而其准确的名称就应该叫做“制茶专用油”,中国几千年的炒茶,都是用的这种产品。

  其通常的生产原料就是从乌桕叶中提取的乌桕油,都是纯植物提炼的。只要是产茶的主产地就都有销售的,就连南京下关的茶叶批发市场都有卖的,因为是国家批准销售的,自然就是公开的,这并不是什么行业潜规则。

  2 用“蜡油”就可以增加卖相?

  多用油会使茶叶变黑,而且泡茶有油花影响卖价

  “这是不懂的人所说的外行话。”李松纠正说,看到这种说法让他感到可笑。因为每一次在做炒茶培训的时候,专家们都会强调,“要少用制茶油、慎用制茶油。”

  因为制茶油是油性的东西,油性的东西在锅里一抹之后,纵然工人擦得再干净,锅内还是会有油的残留。因此在油的作用下,茶叶就会明显地变黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的,外观颜色肯定不一样,前者会变黑。而且在泡制的时候前者还会飘着一层小油花,这样一来有油花的茶叶,喝起来就会非常不舒服,严重影响名优茶叶的品质和卖价。因此一般情况下,炒茶企业都不会用这个东西的。

  而抹油的根本目的就是为了改善一下手工作业的辛苦程度,因为锅涩人很费劲,而润滑之后方便操作,这与增加卖相根本不搭边。

  3 制茶专用的乌桕油很贵买不起?

  很便宜,一斤制茶油不到4元钱

  “一根500克的固体状的乌桕油才不到4元,怎么能说用不起呢?”李松说,为了方便使用,生产厂家会把乌桕油制成固体销售,而一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格在3.5至4元,这个东西非常耐用,一个人一口锅一个季节最多用三分之一。

  4 在什么情况下采用“专用油”?

  人工炒茶的时候,才需要在锅里抹些油

  李松告诉记者,在人工炒茶的时候,时间一长,锅里会比较干比较涩。而炒茶叶时,茶叶必须在手和锅之间不停地滑动,才能塑造他们所需要的圆的、直的等形状茶叶,达到这个要求,必须要进行摩擦,在摩擦的过程中,有一部分用力过猛的话,茶叶汁会溢出来。

  而茶叶汁本身是粘性的,粘糊糊的,这样老是在锅里擦来擦去的话,茶叶上面的毛,就会像灰尘一样,粘到锅上,越粘越多,锅就不光滑了。例如龙井茶当中,就有搨、抹等基本动作,操作起来就不流畅了,那为了达到这种流畅程度,就需要在锅里抹一些这种油,把锅润滑一下。

  5 用制茶油炒茶的企业多吗?

  南京99%的企业机械化生产不用

  李松给记者提供了一组数字,南京一年地产的雨花茶有450吨,而这其中大型机械炒茶的占99%以上,手工的产茶量极少,因为人工成本太高,出茶率太低。

  而“专用油”只会在人工炒茶的时候用,机械不用添加这种润滑油,因为机械本身是滚动的,机械力量比较大,通过动力炒茶,受热均匀,因此可以这么说,南京地产雨花茶99%以上都与油不搭边的。(陈郁)

蜡油: 蜡烛燃烧时,旁边流下的液体蜡就是蜡油。 来自:互动百科