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鸡肉
鸡肉一年四季均可食用,冬春更为适合。鸡肉性微温,各种体质的人都可以吃。中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的人更为适宜。鸡肉的蛋白质含量达20%,含铁量低于牛羊肉,微量元素较为丰富。
在鸡的各部位当中,鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,肉质也最为细嫩。鸡胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色深红,不仅肉质细腻,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质含量也十分丰富。
为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利于健康。