核心提示：有一个家喻户晓的安徒生故事，叫做豌豆公主，讲的是一位王子利用豌豆来寻找真正的公主的故事，而豌豆在中医和西方营养学里，也极具地位，不仅益脾和胃，还能抗衰老润肤防癌。今天食神就从豌豆说起。

　　主题：豌豆粥

　　食材：豌豆50克，糯米100克，大枣适量。

　　做法：

　　1.将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中；

　　2.加水煮粥，不停搅拌，煮至粥稠米烂即成。

　　本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻之病症。

　　39食神特别提醒：

　　一、豌豆益脾和胃 可通便防癌

　　豌豆又称青豆、雪豆，其外观圆润鲜绿，用来做菜既好看又好吃，还能增进食欲。中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻。

　　营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能。而豌豆中也富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，有助降低人体癌症的发病率；此外，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，能起到清洁大肠的作用。

　　二、豌豆富含维生素A　滋润皮肤

　　《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效。现代医学研究表明，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。

　　三、豌豆苗适合做汤 豌豆多吃易产气

　　餐厅里一道汤菜很受欢迎，那就是上汤豆苗，这个豆苗一般是指豌豆的苗，豌豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同，因其草酸含量很低，所以尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群。

　　需要注意的是，豌豆容易产气，过多食用可引起消化不良、腹胀。