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   客人在海底捞吃饭,忘带钱了。

   领班说:没关系,下次补。

   随后,她又掏出50块钱说:这个您拿着打车。

   客人感动万分地说:等我有钱买车,一定给海底捞当一月义务司机。

   领班马上掏出一张银行卡:拿着 ,现在就去买。接着她又喊过来一群服务员:听大哥口音,不像本地人,估计没北京户口,你们现在就去排队帮大哥摇号。

  

骨头浓白汤底勾兑而成,筷子不消毒,肉类和丸子不称重量。

   这是网友们调侃海底捞的帖子。

   更有N多故事,在加强着海底捞的这个神话——有客人想吃冰淇淋,服务员便从超市买来了冰淇淋。

   有客人打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤。

   有客人说起iPad,海底捞就送了客人一个小礼物:iPad2……

   于是有人断定:“人类已经无法阻止海底捞了。”

   最近,一种“海底捞体”在微博等网络平台上迅速传播,从最初的赞美到后来的恶搞,这种“海底捞体”,真是民众发自内心的?是不是公司有专门的团队在炒作?

   真实的海底捞,是不是如传说中的那样神奇?

   为了真实感受海底捞,信报记者应聘打工海底捞,从一个服务员的视角,为公众还原一下海底捞的真实情况。

   可取之处

   A 头发不合格,经理批假让记者理发

   8月14日,记者来到了位于奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店应聘服务员。客服经理王姐微笑着走到记者面前,在记者表明来意之后,王姐向记者介绍说:“你要做长期工还是钟点工?我们这里的长期工是每个月1800块钱,管吃住,每天上午9点上班,晚上9点左右就下班了,下午2点到4点休息,每月休息4天。店里每天管4顿饭。正式员工都签订劳动合同,要是做钟点工 ,我们的工资在青岛算是高的,每小时 12块钱。正式员工休息的时候也可以来店里做钟点工,每个小时 20块钱。如果你想到我们店里工作,记得带上身份证、健康证和三张一寸的照片过来。希望你可以加入我们,用我们的双手创造未来。”

   8月15日上午,记者来到海底捞火锅准备工作,不过前厅经理陈哥见到记者以后,提出记者的头发不合格。“你是长期工是吧?我们店里规定长期工必须要理短发,就是用手指插进头发,头发不能超过手指。今天中午先给你放个假,你先去把头发理了,等到下午开会的时候,我们再做自我介绍。”记者只好按照经理的交代,到理发店把头发理成了短毛寸。

   B 进入后厨必须戴一次性帽子

   8月15日下午,记者正式开始了在海底捞火锅的打工历程。陈哥向记者介绍说,正式上岗之前必须要经过相关培训,第一项内容就是要先认清前厅和后厨的位置分布。随后,负责培训记者的高洁(化名)将记者带进了上菜房,“新员工的任务就是要认识我们店里的各种菜品,等会我要抽查啊。有一点你们一定要记住,在进入后厨各个操作间的时候,一定要戴上一次性头套,免得头发掉进菜品里面。”

   海底捞火锅店内的全部菜品,都是先由上菜房进行分份,然后再送到客人的桌上。在上菜房里,记者看到每个工作人员的头上或戴着帽子,或戴着一次性的头套。记者在重新进入上菜间的时候,忘记戴一次性帽子,上菜房的员工很及时地提醒记者没有戴帽子。

   记者还发现,上菜间里非常整洁,装好盘的菜品整齐地摆放在菜架上,地面上也非常干净,没有任何水渍,在记者认菜品的时候,也有员工不小心把水弄在地上,马上就会有员工拿着抹布蹲下把水渍擦干净。和记者一块记菜品的新员工小云(化名)说道:“你发现没?咱们这里的上菜房特别干净,我以前在别的店也干过,第一次看到后厨这么干净的。”

   C 几乎每一道菜都要称重

   在上菜房,记者看到在不同菜类的操作台上,都会有一台电子秤,在把每一份菜品摆放到盘子里的时候,都要查看一下菜品的重量,而且上菜房的货架上,都贴有不同菜品的重量。记者看到有一位员工正在摆放菠菜,菠菜是摆放在一个圆筒状的盘子里 ,记者看到她先把几个盘子放在电子秤上,然后把菠菜放到盘子里,随后就看电子屏的显示。根据规定,菠菜每份是3.5两 ,在称好重量以后,她把菠菜分成均匀的几份,然后整齐地围着盘子摆了一圈,“每份菜都要称重吗?”记者问道,这位员工回答说:“都得称重。”“还要摆放出不同的造型啊?挺麻烦的。”“这样美观。”员工回答说。

   除了单一的菜品,店内还有一些不同的拼盘,员工都是一边摆放菜品,一边进行称重。而一些单个的菜品,像是扇贝、小鲍鱼、蛋饺等菜品,则是根据产品的个数,这也有严格的规定,像一份扇贝是4个,一份蛋饺是12个等。虽然菜品种类繁多,但大部分菜品都是在摆盘的时候进行相应的称重,来保证客人享用的菜品是足量的 。

   D 餐具经过两次消毒

   餐厅里一共有104张桌子,可同时容纳612人就餐,海底捞的生意非常好,经常会出现满员的情况,而且门外还有不少客人在等着就餐,这么大的消费群体,所用餐具可以用成千上万来形容,餐具的卫生问题,就显得分外重要,因此,记者在打工的过程中,也特别留意了店内餐具的清洗和消毒方面。

   首先,后厨有单独的洗碗间,在洗碗间,记者看到每次客人用完餐以后,洗碗间就会存放很多等待清洗的餐具,在高峰期的时候,客人用过的餐具都会摆到洗碗间门外的走廊里。洗碗间里有两个大的洗刷池,最外面的洗刷池,是专门清洗脏餐具的地方,洗刷池里倒进洗洁精,脏餐具会在第一个洗刷池里进行初步的清洗,因为海底捞是一家川菜馆,所以脏餐具上会有很多红油,在高峰期的时候,记者看到第一个洗刷池里的水很浑浊,而且水面上还漂着大块的红油。在第一个洗刷池清洗完餐具之后,会在第二个洗刷池里面进行一步冲洗的工作。在进行一遍冲洗之后,餐具会放进一个大型的洗碗机,经过洗碗机的清洗,脏餐具就被清理完成了。

   在培训的时候,高洁特意向记者介绍说:“如果有客人问我们餐具是否干净的时候,一定要跟客人说,我们的餐具是经过高温消毒的。”记者在打工的这段时间里 ,发现店内的餐具一般要经过两个消毒过程。第一个过程,就是在洗碗间的时候,餐具在洗碗机里会有一个高温消毒的过程。

   在洗碗间清洗完的餐具,要放进大厅以及包间区的消毒柜里 ,进行进一步的消毒。包间里的消毒柜分为两层,上层摆放的是水杯和勺子,下层摆放的是小盘子和小碗,上层会进行臭氧消毒,而下层会进行高温消毒。在进行培训的时候,高洁也特别交代说:“在客人没来之前,一定要把消毒柜电源打开,把里面的餐具进行消毒,来保证餐具干净。”

   E 摆放餐具也戴一次性手套

   除了餐具要进行两遍消毒之外,员工在摆放餐具的时候,也非常注意卫生的问题 。记者在包间区打工的时候,包间区的员工小林(化名)向记者介绍了给客人摆放餐具的过程,“我们这里在摆放餐具的时候,一定要戴上一次性手套。因为餐具已经在消毒柜里面进行消毒了 ,如果我们直接用手摆放餐具 ,又会把餐具弄脏,所以我们要戴着一次性手套来摆放餐具。”

   记者也看到,无论是包间区的摆台,还是大厅区的摆台,员工都是在戴了一次性手套之后,才进行台面餐具的摆放。而记者有一次因为疏忽,没有戴一次性手套就摆放餐具,一位老员工看到之后,马上提醒记者说:“你怎么忘记戴一次性手套了啊?戴上手套再摆台吧。”

   而且为了保证摆放的餐具都合格,在每次台面摆放完毕之后,都会有人进行餐前的餐具检查,小林在教记者做餐检的时候对记者说道,“在餐检的时候,要戴着一次性手套,先要看桌上的餐具有没有缺少的情况。再就是要看看小碗里面,是不是不小心落进头发了 ,还有就是查看有没有缺口,免得客人在吃饭的时候,不小心割伤。还有就是要检查杯子是不是洗干净了 ,有一些盛放豆浆的杯子比较难洗,如果有不干净的要换成干净的 。”

   这些地方不规范

   A 丸子和肉类不称重

   店里一些滑类菜品,比如包心蟹丸、翡翠墨鱼丸、脆骨丸等菜品,本身是论个数出售给客人的,而且这些都是由店内员工手工捏制作的,记者在学习各种丸类菜品的时候,看到工作人员在捏各种丸子的时候,并没有进行称重,“咱们的丸子不用称重吗?”记者问一位正在制作丸子的员工,“本来应该称的 ,刚开始捏丸子的人,不熟练,得一个一个地称。我已经捏了好几年的丸子了,捏出来的丸子都差不多,就不用称了。”这名员工对记者说道。

   同时,记者还发现一个“怪现象”,在上菜间的一侧是两台切肉的机器,记者看到员工在切肉类的时候,先搬一摞盘子放到电子秤上,在拿下一个盘子以后,就会摁一下电子秤,屏幕上显示重量是0。记者本以为,在员工切好牛羊肉之后,会放到电子秤上进行称重,但是记者看到,在员工把牛羊肉切好以后,并没有放到电子秤上称重,而是直接放到边上的冷藏柜里。这时,记者心想,也许先把肉放到柜子里,等一会再称,但是记者随后看到 ,在上菜房前面分菜的员工,直接打开冷藏柜,从里面拿出一盘切好的肉,然后让传菜生送到客人的桌前。

   难道这些肉类不需要称重?记者随后问一位正在切肉的员工,“我看我们这里都摆着电子秤,咱这肉也要称重吧?”记者问道,“当然要称重啊!”员工回答道,但是记者却看到切好的肉并没有称重,而是直接放到冷藏柜里,这是怎么回事呢?这位员工没有再回答记者的疑问。

   B 熟食不多,员工也能偷吃

   按照一般人的想法,在火锅店,一般的菜品都是生的,应该不会出现有偷吃的情况,谁会去偷吃生的菜品呢?但是,记者在上菜间认菜品的时候,却发现,这么干净的上菜房,也是有偷吃的情况。记者本来是站在一边观察肉类是否称重的,在无意之间转头的时候,恍惚看到有一位员工往嘴里放了点什么,然后一边往边上走,嘴里还咀嚼着什么,难道这里也有人在偷吃?

   根据记者在上菜房了解的菜品来看,上菜房里仅有少数的几种菜品是熟的或者半熟的 ,比如说鹌鹑蛋是熟的,酥肉和菊花毛肚也是提前加工过的 ,大约有八分熟。而这仅有的几种菜品,就成为了上菜间员工偷吃的对象。

   记者走到刚才那位员工站过的地方,发现有一位员工正在切菊花毛肚,难道刚才那个人是在吃这个?记者随后问正在切菊花毛肚的员工,“这毛肚是煮过的吧?”“煮过。”“那这样能吃吗?”“大体上应该熟了。”对方回答道。这时,记者想到,也许刚才那个员工,就是拿的这种菊花毛肚在吃,所以记者就特别留意正在切毛肚的地方。

   过了没一会儿,记者看到一个年轻员工走到切菊花毛肚的地方,从菜板上拿起了一串菊花毛肚,然后他冲着切菊花毛肚的员工笑了笑,随后他就朝着记者站着的方向走来,一边走,还一边把毛肚放在了嘴里,他和记者擦身而过,记者还看到因为切好的菊花毛肚比较长,他口里咬着一半,还有一半挂在嘴角,然后,他很快地把毛肚塞到嘴里,然后搓了一下手,又开始进行自己的工作。

   C 筷子掉地上捡起来继续用

   包间和大厅的餐具都会放到消毒柜里进行消毒,但是有一种餐具是没有放进消毒柜的,那就是筷子。店内的员工小林向记者介绍说,“筷子在清洗的时候就已经消过毒了,而且都是装到筷子套里的,所以不用放到消毒柜里消毒。”

   筷子在被清洗之后,会横七竖八地插在一个大筐里,然后会有员工专门负责把清洗好的筷子装在筷子套里。记者就曾经两次装过筷子套,在把筷子装进筷子套的时候,员工都是没有戴一次性手套的 ,赤着手往里装,而且用的筷子套也都是之前已经用过的。因为筷子横七竖八地插在筐子里,员工在装筷子的时候,记者看到过有两次,筷子掉到地上了,装筷子的员工把筷子捡起来,并没有进行清洗,而是直接装进筷子套里。装好的筷子是不经过消毒的 ,那这掉在地上的筷子是否存在隐患呢?

   在火锅店里,直接入口的食品并不多,只有少数的几种,像是小吃里面的苹果饼、香蕉酥,而顾客吃的最多的就是免费供应的各种水果。而记者发现,在切水果的地方,工作人员都是赤着手,在把水果切好之后,也都是赤着手把水果摆盘。

   记者也了解到,之前,还有筷子发霉的情况,店长在开会的时候说,“我们必须要严格要求,要轮流使用筷子,以后不能出现这种情况。”

   D 骨头汤和饮料都是勾兑的

   在对新员工进行培训的时候,培训老师高洁(化名)曾经特别向记者提醒说,“如果有客人问,你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候,你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ,但是你一定不能这么和客人说,你就说‘不好意思,我个人了解得也并不全面,我们吧台有专门的资料,您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤,也都是兑制的,但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题,所以我们就这么跟客人解释:‘你好,我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’,不能直接说是我们自己兑制的。”

   而在 8月19日下午开会的时候,店长也特别强调了骨头汤的问题。店长以味千拉面为例介绍道,“因为味千拉面引起的风暴非常大,对于我们店来说,如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的,应该怎么回答?不用回答那么多,是用什么熬的。你就跟他说,你好,我们吧台那边有相关的说明,我带您去看一下吧。如果客人说不用了,那就算了,如果顾客说好啊,我们就带客人到吧台,吧台有两本册子,里面有食品安全的证明。如果客人说你们的滑牛怎么那么嫩?你也跟客人说,我们吧台有相关的说明,您可以去看一下。而且媒体也对台东三路的味千拉面进行了暗访,等一会贴出来,大家看一下。”

   记者随后也想要看看店长所说的资料到底是什么材料,但是吧台的员工说,册子里面的内容只是证明骨头汤对于身体无害,如何跟顾客解释,可以询问带自己的师傅。等到晚上的时候,记者跟吧台人员表示说客人想看有关骨头汤的材料,对方表示说,“只能带客人到吧台看。”后来老员工阿德(化名)向记者解释说,“因为我们的材料里面有很多属于商业机密,所以不能随便从吧台往外拿。”

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channelId 1 1 海底捞被曝骨头汤底勾兑 筷子不用消毒柜消毒 1 最近,一种“海底捞体”在微博等网络平台上迅速传播,从最初的赞美到后来的恶搞,这种“海底捞体”,真是民众发自内心的?是不是公司有专门的团队在炒作?