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  东方网7月4日消息:据《劳动报》报道,日前,本报夏令热线13671686848接到市民反映,称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现,包括寿宁路、通北路等美食街在内,不少生蚝原材料竟是由死耗“包装”而成,整个冷藏环节更是隐患重重。

  对此,上海食药监负责人明确表示,死蚝绝对不允许销售,工商部门则表示“说不清”。而批发商和商家之间地下交易形式隐蔽,也给相关责任部门和市场管理方的监管带来难度。

  记者调查

  1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝

  入夜,烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客,刚刚出炉的“鲜活生蚝”是近年来入夏后市民的夜宵新宠,其兴旺度可与小龙虾媲美,在寿宁路、通北路、云南路等多条人气美食街中,都可以寻觅到其身影。但是,很少有食客会知道,其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝,而是早已死去多时的死蚝。

  调查发现,从批发市场到烧烤摊,死蚝的售卖与加工已形成一条产业链,甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。

  市场“咨询”——

  死蚝一只最低仅1.3元

  “我干这行这么多年了,烧烤摊进的货会不清楚?”铜川路上的阿明水产行老板一边叼着烟,一边拿起一只生蚝向记者表示,“买这种?亏不了你。”

  这位陈老板表示,目前生蚝销售共分为3个品种,最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”,这类多来自广东和福建等地,按照品相和个头大小不同定价,但是由于是生鲜类,成本高,就算是再便宜,每个核价也不会低于5元,被不少大饭店用于刺身生食。

  “另一种是半壳生蚝。”陈老板透露,这是目前上海各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳,就是指生蚝被切除一半壳,死后加冰块装箱冰冻。“我和你说,这种死蚝就便宜多了,算下来差不多1.5元一个,你要是要得多,6箱以上只要1.3元就可以,算下来你买4只半壳蚝的价钱只能抵上1只鲜活生蚝价,包你赚啦。”

  “还有一种散装蚝肉,只有肉没有壳,是装袋给你的。按大小30元起卖,最贵45元,一只不到1元钱。”陈老板“好心”地指点道,“不过我劝你别买这种,死得太久了,口感到底不一样,就算你调料放得再多,老主顾还是吃得出来。”

  最后,陈老板还向记者表示,如果真得要散装蚝肉,他甚至可以“想办法”送蚝壳,“壳总有办法帮你回收到,肉往上一放,不就和生蚝一样了嘛。”

  不过,他着重强调,后两个品种摊位上都是不会公开放置的,只有顾客要货,才会去冷库拿。“最近天气热,你少拿点,万一吃出事情来大家都麻烦。”

  后厨“围观”——

  泡沫箱中的冻蚝受暴晒

  当这些半壳生蚝被送入摊位后,就存在一个必须的加工环节———化冰。有业内人士表示,不可能把冰冻蚝直接端上摊位,这样明眼人一看便知不新鲜,因此必须化除冰块,看上去才会和生蚝差别不大。

  在寿宁路,记者以找厕所为名“误入”部分烧烤店的后厨查看,发现绝大多数的厨房环境都令人堪忧,餐厨垃圾随意堆放,蚊虫遍布。而尚未端到前台去的冻蚝就被装在泡沫箱中,暴露在灼热的空气中长达数小时。

  在通北路,不少冻蚝索性就是露天放置在弄堂中,周边污水横流,到处都是菜叶等废弃物,一些排档的厨师穿着拖鞋踢踏而过,溅起的污水都会飞入箱中。

  摊点“加料”——

  多加蒜蓉一般吃不出来

  到了摊点前,这些死蚝则已摇身一变,成为摊贩口中的“鲜活生蚝”了。

  记者以食客的身份点了两只“豆豉烤生蚝”和两只“蒜蓉烤生蚝”,烧烤师傅从箱子中随意拿了4只,不经冲洗便连壳放在了火上,用手抓了一把调料撒上。当记者质疑不经清洗的蚝肉是否卫生时,烧烤师傅不屑地表示:“这么新鲜的生蚝,水冲冲就能直接吃,火一烤当然更没问题了。”

  在国和路另一处人气烧烤点,生蚝也是食客每桌必点的菜品。这里的环境和寿宁路相比“难分伯仲”,烧烤呛人的烟气弥漫在空气中,生蚝在被直接堆放在装满冰水的大箱子里,价格5元到8元不等。

  据店员介绍,这里每天下午4点多就开始营业,一直干到第二天凌晨3点多才收摊,每天消耗的生蚝大约在300到500只之间,天气越热卖得越好。对于没有卖完的生蚝,店员还表示,一般都会冷藏好后放在第二天继续卖,“尽量把温度降低,第二天多加点蒜蓉一般吃不出来。”

  采访中记者还发现,生蚝壳大多另外收集在一起,与别的食物残余分开堆放。对于外卖生蚝的客人,一些烧烤摊店员也会反复确认是否还要生蚝壳。当被询问为何要收集生蚝壳时,店员大多不肯回答。一位知情人士告诉记者,生蚝壳可以回收后再利用。

  各方观点

  监督管理存“空白”内幕交易难查处

  死蚝售卖加工,究竟是否合法?铜川路水产品市场相关负责人在回答记者提问时指出,按照市场规定,生蚝应该鲜活出售,死蚝是不允许公开出售的。

  根据《中华人民共和国水产品卫生管理办法》和《上海市城乡集市贸易食品卫生管理规定》,死的贝壳类水产品禁止销售。但是在食品安全法出台后,这两者都已被废止,相关监管出现了“空白点”。

  市食药监管局一位负责人向记者明确表示,死蚝绝对不允许上市销售,但由于死蚝大多经过内幕交易,因此查处比较困难。而水产市场的责任监管方、市工商局则在接受记者询问时只是表示,不清楚。

  工商热线12315工作人员表示目前没有针对死亡贝类是否可以销售的规定,她个人认为死亡的生蚝只要没有腐败变质,也是可以销售。

  上海海洋大学食品学院宁喜斌教授认为,食用烤生蚝存在健康风险。水产品主要隐患在于微生物、毒素和重金属污染。烤生蚝虽然经过高温烹饪,但其能否达到足够杀灭病源的温度很难监控。而对于死蚝,不当保存极其容易腐败,产生对人体有害的代谢物,从而威胁食用人的健康。

  伴随着盛夏时节的到来,上海将连续出现高温,食药监部门已经多次发布食品风险一级红色预警,提醒细菌性食物中毒风险。对此,不少市民通过本报夏令热线呼吁,希望杜绝死蚝公然进入市场售卖的现象继续存在。

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channelId 1 1 大排档生蚝原材料多由死耗包装 1 东方网7月4日消息:据《劳动报》报道,日前,本报夏令热线13671686848接到市民反映,称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现,包括寿宁路、通北路等美食街在内,不少生蚝原材料竟是由死耗“包装”而成,整个冷藏环节更是隐患重重。