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尽管常温下放置了近3年,月饼看上去仍没有霉变。

包装上可以清晰地看到月饼的生产日期是2008年9月2日

  美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验,发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损,引发全球对食品防腐剂的热议。昨日,家住九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士向重庆晚报爆料称,她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂在作祟?

  重庆晚报记者 韩毅 任君 摄影报道

  记者看到

  过期月饼外观没有霉变

  配料栏写着两种防腐剂

  “这事太奇怪了,今后再遇到这样的月饼,还敢吃吗?”昨日,陈女士一见到重庆晚报记者,就提出疑问。

  她称,2008年中秋节自己买了月饼,别人又送她不少,一时没吃完,月饼就过了保质期。而在清理这些过期月饼时,她见其中两个月饼的包装不错,就保留了下来,随意放置在一个角落。

  其后,陈女士在做清洁时,虽偶尔看见这两个月饼,但没引起注意,一直让它们留在角落。“直到昨天,我做清洁时,看到这两个月饼的塑料包装上蒙了一层灰,就拿起来擦。擦干净后我惊奇地发现,这两个月饼竟然保存完好,就像刚买时的样子,一点没腐烂霉变。”她惊诧地说。

  重庆晚报记者看见,这两个月饼塑封完好,非真空包装,其中一个的生产日期清楚地写着“2008年9月2日”,另一个的生产日期则已模糊。包装上显示它们的生产厂家均为重庆嘉士德食品有限责任公司,保质期50天。从外观上看,两个月饼呈金黄色,无霉变迹象。

  之后,重庆晚报记者切开其中一个,发现月饼馅同样完好,看不出霉变迹象。

  “我们都晓得,重庆的气候四季分明,有热有冷,这样两个月饼我又一直放在常温下,三年了,它啷个都不坏?莫非是防腐剂起的作用?今后这种‘永不变质’的东西我们还敢吃吗?”陈女士提出一连串质疑。

  重庆晚报记者在其中一个外包装字迹清晰的月饼上看到,配料栏填写着:凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋(凤梨果肉无)。其中,山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。

  厂家解释

  使用了防腐剂但没超标

  三年不腐烂原因不清楚

  就此,重庆晚报记者按照产品包装上留着的厂家电话拨打过去,工作人员把电话转到一位姓熊的厂长处。

  熊厂长称,月饼在常温下保存三年而不霉变,他们从没遇到过。但因生产要求,厂里要对月饼进行留样,而这些样品一般会保存一年。“在常温下,这些样品存放一年,只要包装完好,基本上都不会坏。”她说。

  月饼长时间不变质,是否添加了过量防腐剂?熊厂长说,厂里生产的月饼的确含有防腐剂,即山梨酸钾和脱氢乙酸钠,山梨酸钾用在内馅防腐,脱氢乙酸钠用着外皮防腐。“这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂,我们的剂量也是完全按照国家标准添加的,绝不可能过量。”她说。

  那么月饼为何三年不霉变?熊厂长表示,没做过相关试验,具体原因也不清楚。

  专家说法

  即便使用了食品防腐剂

  也不能保证食物不变质

  市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为,从理论上讲,在各个技术环节处理好后,月饼是可以较长时间保存的。

  他说,首先,月饼的外包装质量要好,不易损坏,同时封口完好,无一丝一毫漏气,让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次,在生产环节,车间环境和工人的个人卫生好,能有效抑制细菌入侵月饼。

  “还有最重要的一点,即合理掌握包装时间。”他说,很多人以为月饼需要冷却后才能包装,其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术,在月饼冷却到一定温度时,立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙,细菌已被高温杀灭,如果冷却后再包装,细菌会再次入侵;如果高温时就进行包装,月饼又会烫坏外包装,或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此,这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后,延长月饼的存放时间没有问题。

  至于添加防腐剂问题,他称,食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用,但国家对此有严格规定。“再则,即便使用了食品防腐剂,也不能保证食物不变质。”他说。

  至于陈女士的月饼为何三年不霉变?刘崇华说,这还需要权威部门的检验,才能得出准确结论。

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channelId 1 1 市民储存三年月饼未现腐烂 厂家回应称不清楚 1 家住九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士向重庆晚报爆料称,她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂在作祟?