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    在源远流长的客家文化中,擂茶是其中最具有代表性的习俗。它是客家人特制的饮料,其制作与风味别具特色。擂茶表达了客家人热情好客,善良淳朴的美好品德。据说擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作药用;既可解渴,又可充饥。

    相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙迁移过程中,往往因为艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制成药饮,而江南可供采用的药草又特别多,“茶”就是其中的一味。茶,古称“贾”,《本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳作归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。逢有普通客人上门,一勺芝麻,一把茶梗,搅入茶中,便可招待。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情也得到了充分交流。

    为了学习地道的擂茶制作工艺,了解客家人的传统文化,央视综合频道《生活早参考》栏目记者与主持人阿丘特地深入到福建将乐的客家人住地,与当地人一起制作擂茶。他们寻访了当地的擂茶高手,将乐县擂茶比赛冠军黄秀凤老人,并向黄秀凤老人学习制作擂茶。

    用来擂茶的工具叫做擂茶“三宝”,其中包括擂钵、擂棍和笊篱。擂钵由陶土烧制而成,内有放射性条纹,目的是为了增加擂茶过程中的摩擦力。擂棍是以油茶树为原料。油茶树的木质不但坚实,而且很有弹性,这样用油茶树棍做擂茶时,可以减轻运动的强度。笊篱主要用于擂茶的过滤程序。作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把茶梗放入钵内,握一根擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、陈皮、草药。待钵中的东西便捣成碎泥,茶便擂好了。当芝麻被擂的足够细时,往钵里加入60度左右的热水,搅拌均匀,用笊篱过滤一下,把渣子倒回擂钹继续研磨,然后再加水、过滤。这样反复两三遍后,再冲入热水。最后一次冲入的水温很重要,温度太高易造成混合物的蛋白质过快凝固,冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶,喝的时候不但不香,而且有生味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。这样冲出的擂茶,其味格外浓郁、绵长,一时满堂飘香。

    擂茶的基本原料有茶梗、芝麻及桔皮,有时也加些新鲜草药,以增加擂茶的保健功效。为了喝到地道的擂茶,找到最应时应景的擂茶配方,阿丘千里迢迢深入到福建将乐的原始森林,在当地人的指引下,兴致勃勃地采了一箩筐早春时节的新鲜草药。其中用的最为广泛的三种草药是——光明草、凤尾草、野草莓叶。凤尾草又名鸡脚爪,性味苦寒,有清热利湿、消肿解毒、凉血止血等功效。光明草性味平淡,有清热、祛湿、消肿、明目的功能。野草莓是多年生草本植物,用它的叶子泡茶,能缓和紧张和腹泻。由于福建气候温暖湿润,当地人选用的草药配方,功效大多针对清热解毒,生津降燥。这草药配方虽好,但是大家并不能在房前屋后采到这些草药。为了解决这个问题,栏目组记者特地走访了北京中日友好医院中西医结合心血管内科的黄力教授,她为我们介绍了几种在菜市场就能轻松买到的中草药,比如鱼腥草、穿心莲、薄荷,可与擂茶一起喝。如果您的身体症状表现为热象,您可以在擂茶中加入一些清热去火的草药。比如鱼腥草,薄荷,穿心莲,以减轻症状。如果是寒象,可以加一些健脾的草药,像良姜和白术都可以。针对春季高发的心血管疾病,黄力教授指出,春季高血压病人容易出现血压波动。原来血压正常的人,在春季会也有血压上升的趋势。而擂茶也是一种很适合春夏季饮用的健康茶饮。针对春季高血压患者,黄力教授也给出了一些辅助降压的配方,比如钩藤和决明子就是高血压患者很好的选择。决明子既能清肝火,也能辅助降压。除此之外,还可以放一些菊花、荷叶、葛根。

    希望大家在气候宜人的春末夏初,多喝健康茶,保持一个强健的体魄,良好的心态,积极的面对生活,享受生活!

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