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  冬天一到,无论是煲汤还是蒸肉饼,蘑菇都是用的最多的材料。蘑菇营养丰富,而且用来搭菜可以增加味道的鲜美性。蘑菇好处多,种类也多,但是你会挑蘑菇吗?小编今天来告诉大家专家挑蘑菇的心得。

  漂白?只有口蘑有嫌疑

  其实,蘑菇的培植和销售过程,基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中,蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话,可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑,这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。

漂白?只有口蘑有嫌疑

  首先,蘑菇本身没有虫害的风险,而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的,生长条件好,基本没有必要用到农药。其次,大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的,如果漂白了,反而像次品。金针菇也是这样,黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此,有浅浅的灰色才正常。

  唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑),但不合格率也大约仅为2%。因为有些菌农采摘手法不规范,蘑菇根部会带上土,而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好,难免要洗一洗,漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗,量适当的话,是允许的。怕的是有人为了降低成本,使用荧光剂等非食品漂白剂。

  所以,买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的:带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉;根的地方,有一点发褐变色的。

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