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  天寒地冻,虽说是“秋冬进补”,但这样的天气宜偶尔进饮一些素汤,或滚汤来调节,不宜总是进饮滋补的肉类或温肾壮阳的药膳汤水,这样才能荤素结合,营养均衡。特别推荐用我省有名的增城迟菜心滚鱼腐,它尤其鲜美清润,有健脾益胃、润肺美肤的功效,且男女老少皆宜。

  [材料]迟菜心500克、罗定鱼腐150克、粉丝100克、鲜草菇50克、生姜3片。

  迟菜心是广东增城的特产,以小楼一带为最佳。所谓迟菜心,就是它比一般的菜心迟上市,通常在冬至前后才上市,因为这样经过了霜打所以特别甜,还有最大的特点是无渣,这也是因为它生长的时间长,所以特别粗壮。中医认为它性平味甘,且有润肺、解渴、生津、润燥、养胃气、利二便之功。现代营养学认为,它含有的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量粗纤维,对人体颇有益处,它的微量元素锌、锰、铜、钼的含量较肉类、蛋类还高。其大量的粗纤维,可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便畅通。鱼腐是广东的特色食物,它是用鲮鱼的脊肉剁为泥蓉,拌入蛋清,轻炸而成的金黄色的小团状的食品,以顺德乐从和罗定两地的鱼腐最为出名,其中罗定鱼腐营养丰富,松软香滑,尤其是表层“薄如轻纱”,所以称为“罗定绸纱鱼腐。《本草求原》认为鲮鱼可“补中开胃,益气血。”迟菜心滚鱼腐可谓时蔬与精品的结合,再加上香滑、美味的粉丝和草菇,可谓是冬日清润鲜美可口且有益的汤品。

  [烹制]各物分别洗净,迟菜心切段;粉丝浸软;鲜草菇切对半,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即汆水)。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下迟菜心和草菇,至刚熟,下粉丝和鱼腐,片刻,调入适量食盐和麻油便可。此量可供3-4人用。

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