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  一两口人吃饭,怎么做菜总是个难题。做少了,怕营养不全面;多做两个,又吃不完。这个时候,就需要学一两道营养全面,“以一敌三”的菜。北方的家常菜木须肉,就是这样的典型。

  21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇”。荤菜一吃,优质蛋白质有了;素菜一吃,纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类,还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。

  木须肉就是很好的例子,一个菜里,瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了,营养配比很合理。木须肉营养非常丰富 且均衡,蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维,一个都不缺。从原料上来讲,木须肉的确很健康,可是一般炒制时用的油很多。炒鸡蛋用油,肉也要过油滑炒,再加 上其他菜的油,这整道菜的油必然少不了。

  那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢?做木须肉这道菜时,可以将锅内倒入油,让油均匀沾满锅壁。然后将 油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。鸡蛋特别吸油,但是油少也能炒熟。其次,滑炒里脊肉时用水滑,80—100摄氏度的水绝对可以把肉弄熟。最后再适 当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。至于减盐,就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作,制作时放些醋,可以增咸。自然就不必放太多盐了,而且风味也别具一 格。

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