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  有媒体最近曝光了某些纳豆品牌夸大宣传、欺骗消费者的行为,随后一些网站、报纸和电视台也做了跟进报道。在这些报道中,记者发现广大消费者对纳豆和纳豆激酶这两种产品不够熟悉,报道中也产生了一些错乱,甚至出现了将纳豆等同于纳豆激酶的论调,至于纳豆中是否含有维生素k2,应不应该含有维生素k2,更是众说纷纭,莫衷一是,没有一个权威的答案。为此,本报记者采访了上海市高新技术成果转化项目“利用生物发酵工程制备的纳豆”负责人陈丹青,请他为本报读者解析纳豆乱象产生的原因及背景,厘清纳豆与纳豆激酶之间的区别和关系等问题。

  作为纳豆项目组的负责人,陈丹青研究员首先为我们介绍了项目组成立、发展的历史。在介绍过程中,陈丹青女士数次说到:项目组的历史就是纳豆在中国萌芽、发展的历史。了解了纳豆在中国发展的历程,也就对现在的纳豆乱象有了初步的认识。

  纳豆项目组的历史

  记者在采访中了解到,纳豆项目组从2003年成立伊始,就陆续申请了“一种纳豆冻干粉的制备方法(专利申请号: 200510027740.5)”、 “一种纳豆酸奶及其制备方法(专利申请号:2008102072757)”、“一种含有纳豆冻干粉的组合物及其用途(专利申请号:200910054772.2)”等三项国家发明专利。2009年6月,“利用生物工程技术制备的纳豆”通过上海市高新技术成果转化中心的认定,被评为上海市高新技术成果转化项目B级,获得上海市高新技术成果转化项目铜牌。

  与此同时,项目组和上海诺金科生物科技有限公司合作,于2007年在张江高科技园区东区投资兴建软胶囊、硬胶囊两条GMP标准剂型生产线和天然植物提取、发酵及冷冻干燥原料GMP生产线,并严格按照GMP标准进行纳豆产品的生产与质量控制,确保产品的标准与品质,“诺金康牌纳豆胶囊”由此诞生,并于2010年1月获得中国食品药品管理局颁发的国食健字批文(国食健字G20100038)。“诺金康牌纳豆胶囊”是国内具有自主知识产权和以纳豆冻干粉为原料的国食健字纳豆产品,符合国家健字号产品相关标准,在中国市场上规范化、合法化生产与销售。

  陈丹青女士认为,正是在诺金科这些正规纳豆厂家的推广宣传下,纳豆保健才逐渐深入人心,形成了一股纳豆保健热潮。纳豆市场的繁荣,也吸引了一些不具有纳豆生产资质的厂家进入了这个领域,所以,也就造就了前一阶段纳豆市场泥沙俱下的局面。

  纳豆与维生素k2

  对于广大消费者朋友非常关注的维生素K2与纳豆激酶是否能在一起使用及是否只有高纯纳豆激酶能辅助溶解血栓的问题,陈丹青表示:国内外有很多的研究表明(1)所有的纳豆产品中应该含有维生素K2,这是一个铁定的事实,可以说不含有维生素K2的纳豆绝非真正的纳豆;(2)纳豆激酶与维生素K2是否应该在一起服用,在学术界一直有争议,很多学者认为这是一个学术范畴的问题;如部分相关专家所说纳豆激酶能辅助溶解血栓,维生素 k2能凝固血液,但在纳豆产品中,两者相辅相成,正如中央电视台健康之路播出的节目“不妨吃点臭”中,来自中国科学院西苑医院的张国玺研究员明确表示,纳豆中纳豆激酶和维生素 k2天然匹配,相互制约相互作用;(3)纳豆亦可以溶解血栓,并非一定要高纯纳豆激酶才能辅助溶解血栓,且纳豆中尚含有其他的溶解血栓或辅助溶解血栓的功效成分,大量的实验研究证明纳豆具有辅助溶解血栓的作用。

  纳豆≠纳豆激酶!

  对于一些报道中把纳豆和纳豆激酶混淆的情况,陈丹青研究员对此作了澄清。

  陈丹青介绍说,简单地讲,纳豆是小粒黄豆通过纳豆菌发酵得到的微生态产品,里面含有纳豆菌、纳豆激酶、纳豆小肽、异黄酮、维生素K2、矿物质等几十种成分,是一种混合物。而纳豆激酶是从纳豆中提取的一种物质,从化学理论上讲,它是一种单质。

  陈丹青进一步解释说,纳豆与纳豆激酶的关系,就像我们所习见的胡萝卜与胡萝卜素的关系。胡萝卜素大量存在于或萝卜中,但胡萝卜的营养功能不只限于胡萝卜素。在中医里胡萝卜具有“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食”的作用,这些作用不是胡萝卜素所能供给的,而是胡萝卜这一食物整体所起到的作用。

  陈丹青带领记者参观了纳豆生产车间,向记者详细介绍了纳豆的生产过程。从黄豆经过浸泡、高温蒸煮,到接种纳豆菌发酵,再经过超低温冷冻干燥等一系列步骤,通过这些复杂生产步骤,最后才是大众在市面上见到的纳豆。陈丹青研究员重点强调了纳豆和纳豆激酶之间的区别,纳豆是纯天然,生产中没有添加任何化学成分的一种保健食品,而高纯纳豆激酶是纳豆菌经固体或液体发酵后,再经提取、分离、纯化而成,过程中需要用到硫酸铵、磷酸盐等化学物质,其纯度已经不适合当做食品,而是一种具有治疗作用的药剂。

  在采访中记者还了解到,现阶段国家相关部门还没有通过把高纯度纳豆激酶列为食品、药品的批文及规定,市面上部分以高纯纳豆激酶冒充纳豆的产品进行销售,违反了国家相关规定。日后纳豆激酶得到批准进入国内,大概也只能作为处方药存在,不能像纳豆一样作为天然的保健食品服用。

  陈丹青最后表示,这次媒体曝光某些违法纳豆品牌的行为,对近一两年纳豆市场的混乱状况,起到了清理、整顿的作用,对于认真做纳豆的企业也是一种机会。

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