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  导读:许多人提起烤肉就会垂涎欲滴,可是,烤肉产生致癌物质的麻烦也是尽人皆知,难免给享受美食的快乐遮上一层阴影。到底有没有防止癌变的又美味的办法呢?——这个真的可以有!

  吃烤肉防癌变的秘诀1:烤肉时多放孜然

  近日,美国网站刊登的最新研究表明,高温烹调肉类时,加点孜然,就可防止致癌物质产生。那么这种说法是否科学呢?

  美国堪萨斯州立大学研究显示,肉类在烤、煎、炸等高温烹调时,会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积,会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。

在烧烤前,放些孜然腌半小时,可减少致癌物产生

  研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后,对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后,所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现,用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉,高温烹调后产生的致癌物最少。因此,建议在烧烤、煎炸肉类前,放些孜然腌半小时,不仅味道好,还可减少致癌物产生。

  腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜,去腥调味的同时,也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时,垫几片菜叶把肉与炭火隔开,也能防止致癌物产生。

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