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  “一腹金相玉质,两螯明月秋江。”无论是时尚达人,还是饕餮食客,品尝肥美的秋蟹都是无法错过的风雅食事。尤其是有“蟹中之王”之称的阳澄湖大闸蟹,一年中只有中秋节到12月份前才能大快朵颐,可谓季节性的享受。秋季螃蟹膏腴黄美,回味甘香,但螃蟹性寒,食用不当容易发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。怎样品蟹又能既充分领略到秋蟹的绝佳风味,又无健康之虞呢?

  广东省佛山市中医院治未病中心主治营养医师张年说,中医认为,蟹能健肾壮筋骨,但性大寒,故孕妇、婴幼儿以及体质虚寒、脾胃虚弱的人不宜多吃。要想健康地享用蟹的美味,最好备上小三样——紫苏、醋和姜茶,对不少深谙品蟹之道的老食客来说,这小三样如同蟹八件一样必不可少。

  秋蟹,特别是大闸蟹,最好的烹饪方法是清蒸,蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏,这样做的目的是为了辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生,鳃及胃肠里藏污纳垢,蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富,食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。清蒸螃蟹原汁原味,吃时一般应配以蟹醋,蟹醋以陈醋、酱油和葱段制成。螃蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,蟹醋除了调味外,还有消毒杀菌和助消化的功效。吃完螃蟹后,少不了再来一杯热气腾腾的姜茶,才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。姜茶制作简单,以姜剁末,放上红糖后熬5分钟即可,也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中,可“中和”蟹的寒毒。

  张年提醒说,蟹虽味美,但每次不宜吃得太多,吃蟹后也不要再吃柿子、香瓜和雪梨等性寒的生冷水果,以免助寒伤胃。

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