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  芝麻内含丰富的脂肪油,含油率为45%~58%。油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,其中油酸和亚油酸基本上各占一半,其优点是稳定性强,较好保管,这是因为油中含有一种天然抗氧化剂芝麻酚的缘故。

  芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、脂麻酚、维生素E、卵磷脂、蔗糖及钙、磷、铁等,是一种营养丰富的食油。古时人们把芝麻与芝麻油,当成“仙人”食品,认为它有延年益寿的作用。

  芝麻油香味浓郁、清雅,诱人食欲,是其他的植物油所难以比拟的。芝麻油为什么会有香味呢?原来芝麻里含有芝麻素,在炸油炒芝麻时,芝麻素分解为脂麻酚和一些芳香族化合物。这些香味物质可在常温下挥发,所以人能闻到香味。温度过高的环境可加速香味的挥发,因此,为了使香味保持较长时间,应将芝麻油放在低温处保存。

  芝麻油除可用于润肠通便,而且是一种促凝血药,可用于治疗血小板减少性紫癜,成人每次口服8~10毫升,儿童减半,一日3次,10~20天为一疗程,有一定效果。芝麻酱,小儿常食,有防治营养不良、缺铁性贫血的作用。

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