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    黑米的营养价值较高,黑米表皮的紫黑色素,可以对人的心脏、心血管起保护作用,那么怎么鉴别黑米的质量呢?

         

黑米营养价值高 多个方法好鉴别
                   黑米营养价值高 多个方法好鉴别

 

    目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,染色后,以次充好出售;另一种是普通大米染色后充黑米出售。买黑米时,区别新米陈米不难,关键是鉴别是否染色加工过。黑米黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全刮掉,观察米粒是否白色,若不是,则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。

    从光泽上看,正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。然后闻黑米气味,优质黑米有正常清香,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。也可以尝味道。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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