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  鱼肉口感和营养兼备,可强健身体,提高免疫力。但鱼肉的腥味却令人备受困扰。

  国家高级烹调师、山东省首席技师张亮介绍说,想要做出的鱼鲜香不腥,除了清洗干净外,烹饪时也有个简单的小妙招:做鱼时加块肉。

  肉最好选五花肉,因为其动物脂肪很丰富,在遮盖鱼腥味的同时,还可增加鱼的鲜香味。肉不必多放,炖鱼放一两块即可。这样既能增香,又能控制热量。清蒸鱼时,把肉切成细丝放在鱼肉上,效果更好。

  此外,熬鱼汤时,若加入少许煸炒过的肥肉,汤很快就呈现出奶白色。这是因为肉中的油脂渗出,熬出的鱼汤能呈现出了“水包油”的效果。

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