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  老年常指65岁以上其营养要求和成年基本相同但由老年生理、心理以及免疫机能上变化而有其特殊因此饮食上也应顺其改变老年膳食应注意:

  (1)老年应适当限制总能量摄入但蛋白质供给必须充足尤其应注意食物用量和消化吸收率如黄豆蛋白质含量高、质量也好但老年咀嚼不便最好食用豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干等每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克鸡肉不仅蛋白质含量高且肉质松软脂肪分布较均匀故较易消化鱼肌肉纤维较短含水分多而含饱和脂肪少肉质细嫩蛋白质消化率高达87%~98%因此鸡、鱼更适合老年食用粮食蛋白质含量不高但因是主餐进食量较大如200克面粉可提供20克蛋白质故可作为蛋白质来源之但老年对面粉净利用率低青年如主副食搭配适宜吃粮食同时注意适当食用豆制品或动物食品可以充分发挥蛋白质互补作用提高食物营养价值。

  (2)老年每日脂肪总摄入量应限制总热量20%~25%老年所需亚油酸等饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适当比例般以1.25:1为宜因此宜选用植物油和饱和脂肪酸少瘦肉、鱼、禽以及野味肉不宜多吃肥肉及猪油、牛油。

  (3)应充分供给富含钙、铁及维生素A、维生素B2、维生素C食物富含钙食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等乳类含有营养价值较高蛋白质和钙也是维生素A、维生素B2良好来源只是含铁较少新鲜绿叶菜及红、黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏等)含维生素A、维生素C较丰富也宜多选用海带、紫菜中钾、碘、铁含量较多对防治高血压、动脉硬化有益经常选用贻贝、淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等摄入量也有助防治高血压和动脉硬化。

  (4)老年还应适当选用粗粮如小米、玉米、燕麦、红薯等食用粗粮制面包比精白面包更具有更高营养价值它含维生素B1较多因而有助维持老年良好食欲和消化液正常分泌同 时所含食物纤维可刺激肠道使其蠕动增加可防止因食物纤维不足而发生大便干燥甚至便秘等 另外由老年牙齿脱落往往咀嚼不好消化吸收功能差菜肴烹调应使之既易消化又能最大限度地保存食物中原有营养成分膳食安排以少食多餐为宜天可三餐主餐两次加餐食谱应多样化早餐要注意质量晚餐量不宜多和注意清淡还应忌烟、酒、咖啡和辛辣刺激强食品总之平衡膳食是增强老年体质和延缓衰老基础。

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