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  蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。

  我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

  紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说,花青素是帮助防衰老的好帮手,其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

  另外对于想控制体重的孕妇来说,也要适当多吃紫色食物,这是由于紫色食物能适当抑制食欲。

  紫色食物中,蓝莓是花青素含量之冠,紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

  推荐:蒜蓉茄子-孕期食谱

  主料:茄子(紫皮、长) 400克

  辅料:香菜 15克

  调料:盐2克 大蒜25克 酱油3克 白砂糖3克 香油5克 植物油25克 花椒15克

  制作工艺

  1.茄子切段,放入盐水中浸泡5分钟,捞出,一剖为二,放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。

  2.再用油爆一大匙花椒后,捞出花椒,放入蒜蓉炒匀,放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味,放入香菜末即可。

  菜品口感 辛香浓郁,松软柔嫩。

  相关人群 本菜适宜怀孕中期食用。

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