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    蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中,一些不正确的保存、烹调方法,却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏,甚至白白损失掉。那么,怎样才能在获得美味的同时,又使维生素得到最好的保护呢?

              

蔬菜保存烹饪有讲究 不当方法营养跑
      蔬菜保存烹饪有讲究 不当方法营养跑

 

    第一招:低温保存。买回家的新鲜青菜,如果不及时吃掉,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处,并尽快食用。

    第二招:边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽,将上面的豆子丢掉,事实上,豆中的维生素C含量比芽高2—3倍,丢了岂不可惜。

    第三招:先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗,认为这样更加卫生,其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物,很容易从切菜的“伤口”进入菜内,同时,菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

    第四招:别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”,用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解,从而降低营养。

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