央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

视频排行


首播

重播

菜谱名称
  拔丝苹果

菜谱介绍
  拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

所属菜系
  鲁菜、东北菜

菜谱类型
  健康菜谱

菜谱特色
  色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

菜谱特点及功效
  开胃和胃,延年益寿 ,营养丰富

菜谱原料
  苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

制作工艺
做法一
  1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。   2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。   3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。   注意事项   1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊。   3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。

做法二
  主料:苹果两个,芝麻10克[1]   辅料:   白糖200克,熟猪油或清油750克   制作步骤:   1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。   2、芝麻拣去杂质后待用。   3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;   4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。   5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;   6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;   7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。
做法三
  基本调味料:糖150克要领   ① 面粉加少许水拌成面糊。   ② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。   作法   一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。   二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)   三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块   四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热   五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行   六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊   七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘   八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状   九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)   十,事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

视频集>>

热词: